海津漁業 冷凍鯖魚切片 500g — 組織胺超標召回

食藥署 4 月 29 日公告海津漁業「冷凍鯖魚切片 500g」（批次號 HJ-2026-04-08 至 HJ-2026-04-15）組織胺含量達 285 mg/kg，超過《魚肉之組織胺限量》規定的 200 mg/kg。受影響批次共 1,800 包，主要銷售於台北市、新北市、桃園市傳統市場與全聯部分門市。

組織胺中毒的症狀與機制

組織胺中毒（鯖魚毒素症，scombroid poisoning）發生於鯖魚、鮪魚、鰹魚等紅肉魚不當保存後，魚肉中游離組胺酸被細菌（如 Morganella morganii）轉化為組織胺。烹煮無法分解組織胺。中毒症狀：食用後 30 分鐘 - 2 小時內出現臉部潮紅、心悸、頭痛、蕁麻疹、腹瀉，部分嚴重者出現呼吸困難。多數 24-48 小時自行緩解。

為什麼鯖魚特別容易組織胺超標？

鯖魚屬迴游性紅肉魚，肌肉組胺酸含量天生較高（白肉魚的 5-10 倍）。捕撈後 1 小時內未冰存（< 4°C），表面細菌會在常溫下迅速代謝產生組織胺。台灣漁船捕撈鯖魚後若冰存不足，從船上到岸邊到批發市場到零售可能累積 4-8 小時室溫，極易超標。

業者該如何預防？

HACCP 規範要求鯖魚捕撈後 1 小時內進冰，全程冷鏈 < 4°C 至消費者。海津漁業本案調查指向冷凍庫 4/8 至 4/12 期間溫度上升至 6-8°C（冰機故障），導致組織胺生成。食藥署裁罰 NT$ 50 萬並要求 30 天內 HACCP 重新認證。

消費者購買鯖魚建議

(1) 選購全程冷凍販售產品（避免「鮮魚攤」陳列數小時的鯖魚）；(2) 烹煮前聞氣味——組織胺超標魚有「胡椒味」或刺鼻酸味；(3) 食用後 1 小時內出現臉紅心悸立即就醫，告知醫師「曾食用鯖魚類」（醫師會優先用抗組織胺藥而非觀察）；(4) 鯖魚迴游性差別大，台灣產（東港）品質普遍優於進口（挪威、日本進口走長期冷藏鏈，較易組織胺）。